Колбасный цех: 30 лет держим высшую марку!

Сегодня колбаса звениговского производства известна далеко за пределами Республики Марий Эл и ценится покупателями из десятков регионов России. Это неудивительно, ведь с производства именно колбасных изделий начинал свою работу 30 лет назад мясокомбинат «Звениговский». Ассортимент тогда был еще небольшим, но качество – уже отменным, что для пресловутых 90-х годов в нашей стране было редкостью. Можно уверенно сказать, что технология изготовления колбас здесь доведена до совершенства!

Подтверждением тому служат стенды в фойе второго этажа административного здания объединения народных предприятий «Звениговское». Они заполнены наградами победителей и лауреатов самых престижных всероссийских и международных конкурсов профессионалов мясоперерабатывающего производства. Кубки, дипломы, грамоты, Гран-при… Это оценки безупречного качества звениговской продукции как потребителями, так и коллегами по отрасли.

Сила любого производства – в кадрах. И никто не расскажет о том, как делается колбаса, лучше опытных работников цеха.  

– Наш цех начинается с обвалки и жиловки поступившего сырья, – рассказывает технолог колбасного производства Р.И. Кудрявцева, поясняя, что обвалка – это отделение собственно мяса от кости, а жиловка – уже отделение мяса от мелких костей, оставшихся после обвалки, а также от сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок и последующее разделение мяса по сортам.

– Затем заготовленное мясо проходит через «волчок», где, пройдя через мясорубку, переходит в стадию составления фарша, – продолжает Роза Ивановна. – На этом этапе в него добавляются основные ингредиенты. Надо подчеркнуть, что нами используются добавки только натурального происхождения: соль, перец, лавровый лист, придающие изделиям специфический вкус. Никакой химии здесь не было, нет и не будет. Как говорит наш директор Иван Иванович Казанков, мы работаем для людей, а людям нужна здоровая пища.

Наполненные фаршем оболочки далее проходят тепловую обработку – варку, копчение, сушку – в зависимости от вида колбасы. Далее – упаковка и маркировка. И готовый продукт!

– Повторю свои слова, которые адресовал работницам в поздравлении с 8 марта: наше производство в основном держится на женщинах, которые составляют 70% нашего коллектива, – присоединяется к разговору К.С. Катков, главный технолог ООО мясокомбинат «Звениговский». – Они без преувеличения являются гордостью, надеждой и опорой всего предприятия.

Руководитель нашей страны И.В. Сталин когда-то говорил: «Техника во главе с людьми, овладевшими техникой, может и должна дать чудеса». Профессионалы, работающие на современном оборудовании в колбасном цехе мясокомбината «Звениговский», подтверждают эти слова. Только так удается сохранять безукоризненное качество при больших объемах производства, да еще при регулярном расширении ассортимента продукции.

– А продукции мы выдаем столько, сколько нужно для реализации в торговой сети нашего объединения, – в завершение разговора отметил Константин Сергеевич. – Уверен, что марку «Звениговского» мы и далее будем держать высоко, и в этом заслуга всего коллектива.